a4yy,了解葡萄酒的五大元素,玩转葡萄酒界各类黑话!,杨烁

每个职业都有一大堆专业名词、描绘词等各种词汇,假如你在葡萄酒界里游历一番,必定会经常听到这样的描绘:“很有结构”,“脆爽”,“明快”,“单宁紧致”,“单宁如颗粒般精密”……

假如你对葡萄酒还不怎样了解,那你听到这些描绘时,估量就会感觉云里雾里,不知其解。今日,酒叔要做的便是协助我们深刻理解不同的专业名词背面暗射的意思究竟是什么,让我们能够听懂葡萄酒职业的各类黑话,更能信手拈来地自行运用这些行话来跟他人攀谈。

糖份


甜是味觉中适当夸姣的滋味。关于葡萄酒来说,糖分也必不可少。

葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的未被发酵的天然果糖和葡萄糖,一般被称为残留糖分,简称残糖。依照残糖含量的多少,停止葡萄酒能够分为干型(残糖含量低于0.9%)、半干型或半甜型(残糖为0.9%-4%)以及甜型(残糖含量在4%以上)。

甜味的表现形式:1、舌尖上的发麻感;2、徜徉在舌头中部的一丝油腻感;3、高粘稠度,挂杯时间长(酒精含量高);4、干型葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒的剩下糖分往往也会到达0.9克/升(廉价酒亦然);5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

单宁

葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物,首要来源于葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。在口腔中,单宁是没有滋味的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被描绘为“收敛”的感觉,这种感觉,俗称“涩”。

这种感觉好像红茶,虽浸透草本植物的迷人香气,但苦涩。单宁的口感尽管不怎样好,但正是它的存在才赋予了葡萄酒杰出的平衡度、杂乱度和结构层次,也延长了葡萄酒的寿数。

用来描绘单宁的词汇:纤细游丝、文雅、中规中矩、微弱、飘柔般顺滑、天鹅绒般和婉的、有嚼劲儿、紧致的、有抓力的、苦涩、老练、生青的。

酸度

和单宁相同,葡萄酒中的酸味首要来源于葡萄果实自身。

一般来说,气候冷凉的当地出产的葡萄酸度较高,而热量足够的当地葡萄则堆集的糖分较高,而酸度较低,相应地,其酿制而成的葡萄酒也会呈现出与之对应的酸度水平。

酸度也是支撑陈年潜力的一个重要要素,高酸的葡萄酒一般都有必定的陈年潜力。此外,酸度还能够提高葡萄酒的口感和风味,并有效地按捺有害微生物的成长,到达保鲜葡萄酒的效果。

但是,酸度并非越高越好,过高的酸度会使葡萄酒的口感变得刻薄而难以下咽,并使得其他的风味变得寡淡。适合的酸能够为葡萄酒添加新鲜的口感,尤其是对甜葡萄酒来说,酸味有利于化解甜带来的腻感。

酒精

糖+酵母=酒精。糖份越高,酒精度则越高,酒精度的凹凸能够经过“酒脚”得以表现,酒脚越多越粗,活动越慢,酒精度越高。

酒精是葡萄酒陈年的另一重要要素。但要留意的是,关于非加强葡萄酒(酒精度低于16%)而言,高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低,陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点,如加强酒,酒精度越高,酒的保存才能则越强。因而曾经没有冷藏技能呈现的时分,加强酒(酿酒过程中参加烈酒,添加酒精度)才是干流。

酒体

简略来说,酒体是指葡萄酒在口中的“分量”和“质感”,大致可分为轻盈、中等和浑厚3种。首要由舌头感知,并不是指酒的物理分量。它是一个比较片面性的概念,跟酒实践的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

酒体轻盈的葡萄酒一般给人一种“消瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体饱满的葡萄酒一般更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于饱满和轻盈之间。

酒体尽管是一个相对比较片面的概念,但它也跟一些客观性的要素有关,比方单宁、酸度和酒精度,有些类型的葡萄酒一般被认为是轻酒体,有些则被认为是中等酒体,还有一些被认为是重酒体。

关于葡萄酒来说,这些要素都不可或缺,但并非哪个要素越多越好。单宁和婉,酸度和甜度融合得适可而止,再加上适量的酒精,杂乱的风味,各个要素相互配合,到达平衡的状况,才是一款优质葡萄酒该具有的质量。